螺蛳粉是上世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃。螺蛳与猪骨熬成的汤鲜美绝伦，配上滇桂一带久负盛名的米粉，以及炸花生、辣椒、木耳、酸笋等调味品，使得这种食物集酸、辣、香、鲜于一身。 “臭味食品”的臭味来源多源于发酵过的味道，例如臭豆腐、豆汁儿、等，都是经过发酵才会出现标志性的内味儿。而螺蛳粉中唯一经过发酵的食材，就是酸笋。
食族人螺蛳粉的酸笋是用广西特产的赤竹笋或麻竹笋，泡进山泉水里自然发酵而成的。在柳州柳北区石碑坪镇留休村白石屯里，家家户户都种植着螺蛳粉的“灵魂”。笋条和山泉水共同发酵，两个月后，笋条就会被赋予“灵魂”，初步形成独特的酸味，在经过拌料、调味等工序，给螺蛳粉准备的酸笋就一切就绪。刚出坛的时候，气味完全不冲，带点微微的酸味和笋的清香，嚼起来脆嫩又水灵，口感很妙。
地道的酸笋还要和极鲜的螺蛳汤底搭配。闻一闻精神百倍嗦一口马上给跪。
食族人螺蛳粉内含满满一包螺蛳膏，绝对的真材实料，绝不含糊。地道的螺蛳粉里应该找不到一粒螺蛳或者螺蛳肉，其实所谓螺蛳粉是指用螺蛳熬制的汤煮粉，取其鲜味，而弃食螺肉。螺蛳粉里的螺蛳指的是石螺，比田螺小只，味道更鲜甜，但腥味稍重。新鲜的石螺要先养两天，接着洗螺、炒螺，8-10个小时后，所有的螺肉都化在汤里，融在味觉里。所以螺蛳与酸笋几乎永远搭伴出现，把石螺、酸笋和各种香料用油炒香，即为螺蛳粉的底料。之后再把底料和猪骨、鸡架一起投入汤锅熬煮，几小时后，就得到一锅鲜到掉半永久眉毛的螺蛳粉汤底。
