中国，是酒的故乡，酿酒历史源远流长。在中华民族五千年的历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要的地位。从端午制曲、到重阳下沙，从跑窖工艺到老五甑法，纵观世界酒海，唯有中国白酒遵循古法、千年传承、自然酿造、独树一帜。
中国地域辽阔，美酒产地众多，因为地理环境、气候条件和生产工艺的差异，形成了不同的白酒风格。1972年第三届全国酒评会，根据白酒的香气、口味、风格、工艺等特点，正式确立了酱、浓、清三大香型，由此开启了中国白酒的香型分类时代。
作为中国最早确立的三大香型之一，酱香型白酒以酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的典型风格，成为高品质白酒的代表，产地的独特性、工艺的复杂性和产能的有限性也造就了酱香白酒的稀缺价值。
环境是决定酱酒品质的先天条件
酱香型白酒，对其产地和地理环境有着超高的要求。作为中国最为著名的酱酒产地，位于赤水河畔的贵州茅台镇，一直被誉为中国酱酒的黄金产区。
地处海拔400余米低热河谷地带的茅台镇，空气流动较小，环境相对封闭，极其适宜微生物的生长和繁衍。此外，茅台镇的气候冬暖夏热，气温较高，湿度适中，对于酒醅的发酵、熟化也非常有利。
除了地理和气候之外，茅台镇的土壤也很有特色，天然的紫砂土，含有丰富的有机物，土壤酸碱适度，含有丰富的碳氮化合物及微量元素，具有良好的渗透性，为酿酒微生物提供了生长的天然培养基，适宜于微生物的长期繁殖，促进了微生物群落多样化的演替。
可以说，正是独一无二的地理、环境、气候、土壤、水源等优势条件，共同孕育出这不可复制的酱酒酿酒环境，让茅台镇成为名副其实的"中国第一酒镇"。
灵魂工艺酿造有生命的酒
酱香白酒被称为"有生命的酒"，之所以获得这样的赞誉，要从酿造工艺说起，也就是"12987"酿造工艺。
"12987"具体而言，是指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。另外，酿造时机也非常考究，端午踩曲，重阳下沙，顺应天时，秉承古训，遵循自然规律。在酱酒酿造过程中，任何一个步骤，都不能有缺失，任何一个节点，都不能有纰漏，否则会对酒质产生很大影响。
此外，"三高"也是酱酒酿造的一大特点。高温制曲温度在60℃以上，形成以耐高温产香的微生物体系，使曲药酱香、曲香均好；高温堆积发酵温度高达50℃，有利于产生酱香及其前驱物质，为呈香呈味奠定基础；高温馏酒接酒温度达35-45度，高温能最大限度地排除如醛类、硫化物等不利于口感的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。
酿成的原酒还将经过感官评定分出等级后，按不同等级、不同轮次、入库装坛分型储存，进行长达三年以上的窖藏，使口味变得醇和、柔顺，酱香味更加突出。
从原粮到工艺、从制曲到下沙、从发酵到蒸酒、从窖藏到勾调、从生产酿造到投放市场，至少经历五年以上时间才能完成一瓶酱酒的生命周期，唯有历经匠心的酿造，时光的沉淀，才能造就这有生命的酱香美酒。
酱香酒的六大健康养生功效
在众多白酒香型中，酱香型白酒是公认的具有健康养生保健的功效。经过检测分析，酱香酒中含有丰富的酚类化合物质，能有效地预防心血管疾病。经过不断的研究、发掘、证实，现可归纳为六大功效。
其一、含有多种有益微生物群。因为酿造工艺特殊，酿造周期长，再加上超长的储存期，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种与人体有益的微生物尽数罗置于酒体中。
其二、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度，比其它香型的酒高出近一倍。高温下有害物质挥发的多，酒体中的易挥发物质少，自然对人体刺激小，损害少。所以酱酒吞不刺喉、醉不打头、醒酒较快，而不会出现长醉难醒、头昏脑胀、四肢无力的不良反应。
其三、酱香酒的酸度高。是其它酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论认为食酸有利于健康，酸主脾胃、能软化血管。
其四、酱香酒中含有的酚类化合物多。据科研机构检测，酱香酒中的酚类化合物是其它白酒的三至四倍。众所周知，酚类化合物有利于预防心血管疾病，在这一方面，酱香白酒和干红葡萄酒有着异曲同工之妙。
其五、酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度在53度左右，此时酒精分子与水分子的亲和力最好，加之贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康。
其六，酱香酒是纯粮酿造的酒。天然发酵，不添加任何其它与酒无关的物质，这就排除了添加呈香呈味物质的可能，即使有人想通过添加合成剂做假也无从下手，这是酱香酒最重要也是最根本的特质。
在茅台镇上做酱酒的酒厂数量高达三四千家，其中质量良莠不齐，而在当地家喻户晓、脱口而出、较为出名的有三大台，茅台、国台、钓鱼台，无论是从酒厂规模、品牌效应、产品品质方面都是数一数二的。除茅台已被大众追捧以外，钓鱼台因其建厂至今一直坚守传统纯粮固态酿酒工艺，只生产坤沙大曲酱香白酒。同时，钓鱼台酒自问世以来常作为外宾招待专用酒而闻名遐迩，其一流的品质深受国内众外多贵宾们的青睐和喜爱，且每年产量稀少，在将来钓鱼台的品牌价值感和缺稀性将尤为凸显，无论是送礼馈赠、宴请活动，还是自饮收藏，都将显现出重要的价值和意义。
与此同时，随着大众健康消费理念的普及，既要饮酒又要健康的条件，让酱香型白酒成为时代的需求，这也是酱香酒能够传承至今，长久不衰的原因。而这也是钓鱼台酒一贯坚守的一流品质原则，坚持以质量为生命，贮藏时光味道，酱香在静守中慢慢蕴孕，是微生物在酿酒，也是人在酿酒，真正做到了天地人和酿美酒。
总而言之，苛刻的酿造环境，复杂的酿酒工艺，典型的酱香风味特点和健康养生的独特功效，造就了酱酒的高端品质和稀缺价值，让酱香白酒成功引领起高端白酒的消费新潮流，也让钓鱼台酒越来越受到中高端人士的青睐和喜爱，渐渐地成为了高端白酒品鉴和收藏的时代新宠儿。
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