立冬：“立，建始也；冬，终也，万物收藏也”。意味着，随着立冬节气的到来，草木开始凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态，养精蓄锐，为来春生机勃发做准备。
立冬将至，随着气温的逐渐下降，淡水鱼出塘的旺季也将到来，这个时候的淡水鱼绝对是餐桌上的不二上鲜。
在众多淡水鱼中，鲫鱼肉嫩味鲜，即便刺不少，也抵挡不住食客的喜爱。每年8~12月份的鲫鱼最为肥美，也就是说，现在正是吃鲫鱼的好时候。
立冬祛湿全靠它鲫鱼豆腐汤
俗话说“入冬祛湿”，尤其是南方，入冬后空气湿冷，因为人体一旦湿气重了就会手脚冰凉，甚至出现肠胃问题。
祛除体内湿气，最好的方法就是食疗，而今天小编给您推荐的这道鲫鱼豆腐汤，是入冬去湿健脾的不二之选，您可得多喝点。
鲫鱼豆腐汤，粤系名菜，汤白而浓，咸鲜可口，豆腐和鱼肉鲜嫩，非常美味，营养价值极高，冬日喝，滋补暖胃又祛湿！
鲫鱼的营养价值
鲫鱼俗称鲫瓜子，白鲫鱼，不仅肉质细腻还含有丰富的营养。
据测定其蛋白质含量18.28%，氨基酸含量6.77%，脂肪含量1.2%，含肉率为7.24%，是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。
明代医学家李时珍赞美冬鲫：“鲫喜偎泥，不食杂物，故能补，冬日肉厚子多，其味尤美”。
从中医学来看，鲫鱼属于温和类药材，具有温中下气的功效；现代医学认为，鲫鱼具有温补脾胃，尤以治疗脾虚水肿最佳。
豆腐为何成为
鲫鱼的最佳搭配
鲫鱼搭配豆腐一起炖汤喝，可以为人体补充蛋白质、维生素AB和尼克酸等元素，食之益气养血、健脾宽中。
鲫鱼豆腐汤当中的豆腐含有大量的钙，对于需要补钙的儿童和老年人来说，多吃豆腐可以有助于身体健康。
而且豆腐还可以为人体带来优质蛋白，这些优质蛋白在人体内可以转化为八种氨基酸，消化吸收率达95％以上。
鲜美的鱼汤浸满了鲜香滋味的豆腐， 二者搭配，即提供营养，还利于消化，这样的美味，来上两碗都不嫌多。
怎样挑选鲫鱼从鱼的眼睛入手
在买鲫鱼时，很多人不知道该怎么挑选，分不清鲫鱼和其他鱼的区别，小编教你“察言观色”3部曲，保你挑到鲜活味美营养多的鲫鱼！
01观察鱼眼睛
挑选鲫鱼主要的原则还是应该要选择活的鲫鱼，第一步主要是观察鱼的眼睛。
如果觉得眼睛是比较清澈有光泽的，而且用手去拉鳞片不易脱落，那么表明这条鱼的生命力是非常活跃的；
02观察体型
第二步观察体型。
鲫鱼以水草或小虫子为食，生长缓慢，个头普遍偏小，身材细长，这样的鲫鱼腥味小，肉质细嫩鲜美，自然口感极佳，所以在选购的时候要注意多观察。
03观察颜色
第三步观察颜色。
如果鲫鱼的背部颜色比较浅，甚至还偏黄的话，那多半就是新鲜的鲫鱼无疑。这样的鲫鱼一般生长于水质清澈的水域，烹饪后肉质鲜美。
挑选鲫鱼建议现买现杀，处理干净的时候直接进行密闭冷冻即可，这样的鲫鱼是比较新鲜的了。
汤色奶白有技巧鲫鱼这样做鲜美好喝
民间有俗语称“冬鲫夏鲤”，鲫鱼最适合冬天的吃法就是炖成浓白的鱼汤，不仅能滋阴润燥，还可以进补，一举两得。
今天小编就来教你炖一锅奶白鲫鱼豆腐汤，又白又鲜还好喝，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
01制作材料
鲫鱼一条（大约250g）、嫩豆腐约400g、多力黄金3益葵花籽油10g、枸杞、葱花、姜片、料酒、盐、胡椒、香油各适量
02制作步骤
1. 将鲫鱼去鳞、内脏后，清洗干净，用厨房用纸吸去多余水分，抹上料酒和盐腌渍10分钟；
2. 将豆腐切成5毫米的薄片，锅中放入清水煮沸，并放入少量盐，将豆腐置于其中烫5分钟后，捞出沥干备用；
3. 锅中倒多力黄金3益葵花籽油，待油热后，放入鲫鱼，煎至两面金黄，再放入姜片小火炒香，倒入开水，水量以没过鱼身几厘米为宜，加入葱段；
4. 盖上盖子，大火焖煮5分钟，改中火继续焖煮10分钟后，放入豆腐，继续小火焖煮10分钟；
5. 放盐和胡椒调味后，捞出姜片关火，撒葱花枸杞出锅。
简单4步
熬出奶白鲫鱼汤
鲫鱼一定要煎透，才可以熬出奶白色的鲫鱼汤。
一定要加入开水炖，是煮鲫鱼汤奶白的关键，如果加入是凉水，鲫鱼蛋白质会瞬间凝固，无法释放到汤汁中。
“小火出清汤，大火出白汤”。加入开水后，一定要大火滚煮，要想汤白就不宜用小火。
熬制的时间不能太短，至少20分钟，大火煮小火炖，要让鱼肉的蛋白质充分溢出～
盐要最后放，这样才不会破坏鱼肉的营养和口感，也可以防止汤过咸。
鲫鱼豆腐汤的点睛之笔，就在于要用多力黄金3益葵花籽油，维生素E、维生素A、磷脂等营养物质和富含蛋白质的鲫鱼肉相辅相成，使其食之鲜而不腻，汤色奶白，让营养更加丰富~
此外，多力采用的七重精炼工艺，大大降低了烹饪的油烟，营养多，油烟少，更好地呵护您和家人的饮食健康。
